Hier finden sie einige Tipps zum Pochieren von Quitten:
Wählen sie reife, duftende und feste Quitten aus. Sie sollten eine tiefgelbe Farbe haben und ein angenehmes Aroma verströmen. Vermeiden sie Quitten, die zu weich oder gequetscht sind, da sie beim Pochieren möglicherweise ihre Form nicht behalten.
Die Quitten gründlich waschen, um Schmutz und Wachs zu entfernen. Die Haut der Quitten mit einem Gemüseschäler abschälen und sie in Hälfte oder Viertel schneiden. Das Kerngehäuse von jedem Stück entfernen, da sie ziemlich hart und faserig sein können.
Eine geschmackvolle Pochierflüssigkeit zubereiten, die den Geschmack der Quitten sättigt. Übliche Zutaten für die Flüssigkeit sind Wasser, Zucker, Gewürze (wie Zimtstangen, Nelken oder Sternanis) und Zitronen- oder Orangenschalen. Sie können auch 1 Tropfen Zitronensaft oder 1 EL Honig hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Die vorbereiteten Quitten in einen großen Topf geben und die Pochierflüssigkeit darüber gießen. Stellen sie sicher, dass die Quitten vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Die Mischung auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen und dann die Stufe auf niedrig reduzieren. Die Quitten für etwa 1 bis 1.5 Stunden lang ohne aufgesetzten Deckel langsam kochen lassen. Es ist wichtig, die Stufe niedrig zu halten, damit die Quitten nicht auseinanderfallen.
Während die Quitten pochieren, nehmen sie die Aromen der Flüssigkeit auf. Gelegentlich die Quitten mit der Flüssigkeit begießen, damit sie gleichmäßig garen und den Geschmack aufnehmen. Sie können die Quittenstücke auch während des Garvorgangs wenden, falls erforderlich.
Um zu prüfen, ob die Quitten gar sind, diese mit einer Gabel oder einem Messer anstechen. Sie sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten. Die Garzeiten können je nach Größe und Reifegrad der Quitten variieren, daher sollten sie diese genau beobachten. Sobald sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, die Quitten aus der Pochierflüssigkeit nehmen und beiseite stellen.
Die Stufe auf mittel bis hoch erhöhen und die Flüssigkeit einkochen und eindicken lassen. Dadurch werden die Aromen intensiviert und es entsteht eine sirupartige Konsistenz. Behalten sie die Flüssigkeit im Auge, damit sie nicht überkocht oder anbrennt.
Die pochierten Quitten auf Servierteller legen und mit der reduzierten Pochierflüssigkeit übergießen. Sie können warm oder abgekühlt verzehrt werden. Pochierte Quitten werden oft mit einem Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder mit einem Stück Kuchen serviert.
Pochierte Quitten können für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sich die Aromen weiter entwickeln können. Sie sind ein köstliches Dessert für sich allein oder können als Topping für Joghurt, Haferflocken oder Pfannkuchen verwendet werden. Genießen sie die geschmackvolle und zarte Textur der pochierten Quitten!
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