Arten von Hefe für Brot. Welche soll man auswählen?
In vielen Rezepten zum Brot backen und Kuchen backen wird Hefe für Brot verwendet. Hier stellt sich die Frage, welche Art von Hefe ist am besten zu verwenden? Denn beim Brotbacken ist diese Zutat ein wichtiger Punkt. Es ist schwierig, diese Frage zu beantworten.
Brothefe wird in einer speziellen Umgebung unter Verwendung von Stoffen wie Mineralien, Salpetersäure und Zuckerrüben hergestellt.
Anfangs hat dieses Produkt einen schaumigen Belag, aber später, nach der Reinigung, wird es dichter. Nachdem der darin enthaltene Pilz vollständig getrocknet ist, wird die Brothefe verpackt und verkauft.
Frische Hefe wird in Würfeln angeboten; diese Art wird hauptsächlich zum Backen verwendet. Der Grund dafür ist einfach, sie verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Form. Diese Art von Hefe wird auch lebende Hefe genannt. Der Feuchtigkeitsgehalt von Lebendhefe beträgt 70%. Sie ist verderblich und sollte immer nur für kurze Zeit und kühl gelagert werden.
Im Allgemeinen wird Trockenhefe weniger zum Backen von Brot verwendet, als frische Hefe. Trockenhefe wird durch Dehydratisierung des Pilzes gewonnen und ihr Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 8%.
Trockenhefe wird in Form von kleinen Körnchen angeboten. Um sie zu erhalten, werden die darin enthaltenen Pilze um 65% dehydriert. Die Wirkung dieser Hefe ist viel schwächer als die von frischer Hefe. Das Besondere an ihr ist, dass sie sofort dem Mehl zugesetzt wird und dass sie im Kühlschrank lange haltbar ist.
Bei der Auswahl der Hefe für ihr Brot auf die folgenden grundlegenden Anzeichen für Qualitätshefe achten:
- Sie sollte angenehm und frisch riechen;
- Sie sollte mild und säuerlich schmecken;
- Ihre Farbe sollte weißlich-gelb oder stumpf-gelb sein;
- Die Konsistenz muss ausreichend fest und plastisch sein;
Tipp:Bei der Herstellung von Backwaren mit Hefe, die Hefe immer in leicht erwärmtem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen, dies beschleunigt den Aufgehvorgang der Hefe.
Sie sehen, wie schwierig es ist die richtige Hefe für ihr Brot auszuwählen. Die Kenntnis einiger Faktoren, die bei der Auswahl der Hefe zu beachten sind, wird ihnen helfen die richtige Wahl zu treffen. Darüber hinaus entscheidet die Hausfrau selbst, welche Hefe für die Herstellung ihres Brotes am besten geeignet ist. Denn manche bevorzugen Trockenhefe, andere wiederum frische.
Es gibt auch glutenfreie Hefe und Bierhefe, unter den angegebenen Links können sie mehr darüber erfahren.
