Worcester Sauce
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Worcester Sauce - (Worcestershire Sauce) ist eine leicht scharfe, süß-saure, fermentierte englische Soße, die traditionell aus Essig, Fisch, Zucker und Gewürzen hergestellt wird. Es ist erstaunlich, wie viele Aromen und Geschmacksrichtungen in einer einzigen kleinen Flasche stecken können, und so findet man eine der beliebtesten Soßen der Welt. Die Soße ist nach der westenglischen Grafschaft Worcestershire benannt.
Interessanterweise hat die Soße in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Namen. In Japan zum Beispiel ist sie als Buldog bekannt. Menschen, die keinen Fisch mögen, sollten diese ansonsten erstaunliche Soße jedoch nicht verwenden, da einer ihrer Hauptbestandteile Sardellen sind.
Geschichte der Worcester Sauce
Die Hauptzutat der Soße sind Sardellen, und die Herstellung von Soßen auf der Basis von Fischprodukten ist nicht erst seit gestern üblich. Interessanterweise wurde die erste Fischsoße, die die Menschheit kannte, in der griechisch-römischen Küche verwendet und hieß Garum.
Die Verwendung von fermentierten Soßen auf Sardellenbasis geht in Europa auf das 17. Jahrhundert zurück. Die erste Firma, die erkannte, wie beliebt diese Soße werden könnte, war Lea & Perrins. Bis heute ist dieses Unternehmen der wichtigste Hersteller von Worcester Sauce weltweit.
Es ist unklar, woher das Unternehmen die Inspiration für ihr Rezept hat. Auf dem Originaletikett der Soße wurde behauptet, das Rezept stamme von einem englischen Lord namens Marcus Sandys, der Gouverneur von Bengalen war. In den 1830er Jahren entdeckte er dank der East India Company das Rezept für die Worcester Sauce. Anderen Quellen zufolge hat ein solcher Herr jedoch nie existiert.
Wie auch immer, das Rezept für Worcester Sauce wurde zunächst eher zufällig in der Apotheke von John Willey Lee und William Henry Perris verwirklicht, aber das Endergebnis war ein extrem starkes Produkt, das die beiden Apotheker für ungenießbar hielten, und der Topf, in dem sie angerührt wurde, landete vergessen im Keller.
Erst einige Jahre später entdeckten die Chemiker zufällig, dass die Soße fermentiert war und dadurch einen ganz anderen, angenehmen Geschmack hatte. Im Jahr 1838 kamen die ersten Flaschen auf den Markt, die stolz das Etikett der Worcester Sauce von Lea & Perrins trugen.
Bis heute stellt das Unternehmen sowohl verzehrfertige Soßen für das Vereinigte Königreich als auch Konzentrate her, die für den Export und die lokale Abfüllung bestimmt sind.
Im Jahr 1930 wurde das Unternehmen von HP Foods aufgekauft, das wiederum Jahre später von der Imperial Tobacco Company übernommen wurde. HP Foods wurde 1988 von Danone gekauft und 2005 von Heinz übernommen.
Zutaten der Worcester Sauce
Die Traditionelle Worcester Sauce, die für den britischen Markt bestimmt ist, enthält Branntweinessig, Malzessig, Melasse, Sardellen, Salz, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarindenextrakt, Aromastoffe und Gewürze. Die Liste der beiden letztgenannten umfasst Zitronen, Essiggurken, Nelken, Sojasoße und Paprika. Die Zubereitung der Soße wird in der Regel streng geheim gehalten, ihre Zutaten sind jedoch bekannt.
Die Zutat, die den unglaublichen Geschmack der Soße ausmacht, ist die exotische und seltene Tamarindenfrucht. Eines der Geheimnisse der Worcester Sauce besteht darin, dass man sie nach dem Hinzufügen und Kochen aller Zutaten einige Zeit ruhen lässt, um den bekannten Geschmack zu erhalten. Die fertige Soße wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Auswahl und Lagerung von Worcester Sauce
Obwohl hierzulande nicht sehr populär, ist die Worcester Sauce seit langem in den großen Lebensmittelketten zu finden. Sie wird in kleinen, dunklen Flaschen verkauft und kostet etwa 3 € für 200 ml. Bewahren sie diese kühl und trocken auf. Nach dem Öffnen sollte sie nur noch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Worcester Sauce in der kulinarischen Küche
Zweifellos ist die Worcester Sauce einer der wichtigsten Punkte, auf die das ehemalige britische Empire stolz ist. Sie ist eine der bekanntesten Soßen der Welt, nimmt einen wichtigen Platz in der Küche ein und ist eine geschätzte Zutat für viele Gerichte.
Worcester Sauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil des bekannten Bloody Mary Cocktails, aber sie spielt ihre geschmacklichen Qualitäten nicht nur in der Kombination von Wodka mit Tomatensaft aus, sondern wird auch als Ergänzung zu verschiedenen Fleischsorten und Steaks verwendet. Viele Feinschmecker sind der Meinung, dass ein Caesar Salat nur dann ein echter Salat ist, wenn er mit ein wenig Worcester Sauce gewürzt wurde.
Worcester Sauce kann sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten gereicht werden. Sie eignet sich für Salate, dem Würzen von Soßen, Pasteten und Mayonnaisen.
Worcester Sauce kann verschiedenen Dips einen angenehm würzigen Geschmack verleihen. Sie wird sehr häufig zum Würzen von Fischgerichten verwendet. Schon ein paar Tropfen Worcester Sauce reichen aus, um den Geschmack eines jeden Gerichts zu verändern.
