Kürbis
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Der Kürbis (Cucurbita) gehört zu den Fruchtgemüsen. Er ist eine Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse, die häufig zum Kochen, sowie zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet wird. Der Stiel des Kürbises ist nachlaufend und erreicht eine Länge von 4-5 Metern. Die Kürbisblätter haben hohle, lange Blattstiele und große Rosetten. Normalerweise wächst Kürbis an Orten, die der Sonne gut ausgesetzt und vor Wind geschützt sind.
Angeblich begann die Geschichte des Kürbisses vor 5000 Jahren im fernen Peru, die Indianer dort waren die ersten Menschen, die Kürbisse anbauten und züchteten, archäologische Ausgrabungen belegen diese Aussage.
Christoph Kolumbus brachte den Kürbis erstmals im 16. Jahrhundert nach Europa. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesunden Eigenschaften verbreitete sich der Kürbis schnell auf dem gesamten Kontinent. Heutzutage ist der Kürbis die Hauptfigur der Halloween Feiertage.
Zusammensetzung von Kürbis
100 g Kürbis enthalten:
Proteine: 1.0 g
Kohlenhydrate: 6.5 g
Fett: 0.1 g
Kaloriengehalt: 26 kcal
Kürbis hat wertvolle diätetische und geschmackliche Eigenschaften. Sein Nährwert ähnelt stark dem der Kartoffel. Im Allgemeinen enthalten reife Kürbisse deutlich weniger Eiweiß und Fett, dafür eine größere Menge Zucker (Saccharose und Glukose) und Wasser.
Kürbis ist eine gute Quelle für die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Kobalt. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, etwa 15 mg, sowie Carotin und Cellulose, etwa 1 g in 100 g.
Kürbis ist ziemlich reich an Pektin und den Vitaminen B1, B2 und PP. Kürbiskerne sind berüchtigt für ihre hervorragenden ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Köstliche Kürbiskerne enthalten viele Öle, Proteine und harzige Substanzen, beim Verzehr sollten sie jedoch nicht zu stark gesalzen werden. Sie sind nützlich für diejenigen, die an chronischer Leberentzündung, Gastritis, Colitis, Anämie, Bluthochdruck oder Osteoporose leiden.
Kürbisarten
Auch Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen, die im späten Frühling und Frühsommer reifen, und ihre Heimat ist Zentralasien. 2 weitere Kürbissorten sind und besonders bekannt:
- Großer weißer Kürbis.
- Muskatkürbis, auch Butterkürbis genannt.
Weißer- und Butterkürbis sind in Süd- und Mittelamerika beheimatet. Ihre Früchte sind sehr groß und ihre Haut ist dick und zäh. Ihr Kern ist jedoch sehr schmackhaft.
Auswahl und Lagerung von Kürbissen
Laut Experten sind weiße Kürbisse von bester Qualität. Sie erkennen sie an dem zarten Fruchtfleisch und der dünnen Haut. Achten sie bei der Auswahl von Kürbissen vom Markt und insbesondere bei angeschnittenen Früchten darauf, dass die Oberfläche feucht und eben ist und eine leuchtende Farbe hat. Sonst ist der Kürbis nicht frisch und der Geschmack stark beeinträchtigt.
Wenn der Kürbis sehr glänzend ist, wurde er wahrscheinlich vor der Vollreife gepflückt und kann einen fauligen Geschmack haben. Achten sie bei der Auswahl eines Kürbis darauf, dass dieser gut gereift, aber auch nicht zu alt ist. Am angenehmsten zu essen und zuzubereiten ist der weiße Kürbis mit einer dünnen, fleischigen Schale.
In der Regel hält sich ein ganzer Kürbis, bei Raumtemperatur, bis zu 2 Wochen und an einem kühlen, dunklen, luftigen Ort für mehrere Wochen. Beide Sorten können kühl und dunkel für mehrere Monate gelagert werden.
Lagern sie den in Stücke geschnittenen Kürbis bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank und ihn vorher gut in Folie einwickeln. Die am besten geeignete Temperatur für die Lagerung von Kürbis liegt zwischen 1 und 14 °C, unter 0°C werden seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften abnehmen. Wenn sie dennoch Kürbis einfrieren möchten, schälen sie ihn vorher und in Stücke schneiden.
Kürbisse in der kulinarischen Küche
Kürbis hat eine breite kulinarische Anwendung, er wird sowohl in herzhaften Gerichten, als auch in Kürbisgebäck verwendet. Amerikaner sind leidenschaftliche Kürbisfans, da es sich um eine traditionelle Pflanze in ihrer Küche handelt. Er wird normalerweise in süßen Köstlichkeiten verwendet, während die Franzosen auch herzhafte Pasteten und andere Backwaren damit zubereiten. Kürbis wird oft nur geröstet oder gekocht verzehrt und ist hierzulande beliebt zur Herstellung von Kürbiskuchen. Kürbis wird häufig für die Zubereitung von Kürbis Pie, Creme, Tikvenik (bulgarischer Kürbisstrudel), Kürbistorte, Pudding, Buchteln, Gebäck oder Suppen usw. verwendet.
Um die kulinarischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Kürbisses optimal zu extrahieren, muss er richtig zubereitet werden. Zu aggressives Kochen tötet viele der Vitamine und Mineralien des Kürbisses ab. Den Kürbis lieber backen, denn beim Kochen werden die wohltuenden Inhaltsstoffe und die eigentliche Struktur des Kürbises verdünnt.
Wie macht man Kürbissaft?
Kürbis ist vollgepackt mit vielen Nährstoffen und daher auch in Form von Kürbissaft sehr nützlich. Es ist wichtig zu beachten, dass das Getränk nur nützlich ist, wenn der Saft frisch gepresst wird. Aus diesem Grund sollten sie keinen fertigen Kürbissaft kaufen, da dieser praktisch keine Nähr- und Wertstoffe in seiner Zusammensetzung enthält.
- Den Kürbis von der Schale und Samen reinigen und ihn dann schneiden.
- Etwa 2 L Wasser in einen Topf geben und den Kürbis für etwa 15 Minuten kochen lassen, nachdem das Wasser aufgekocht hat. Stechen sie ihn regelmäßig ein, um den Garzustand zu überprüfen;
- Dann in einen Mixer geben und einfach pürieren;
- Das Kürbisfleisch durch ein Käsetuch abseihen.
Wenn sie einen Entsafter haben, wird ihre Aufgabe viel einfacher, da sie damit noch besser Kürbissaft herstellen können.
Hauptgerichte mit Kürbis
Kürbisbrei
Dies ist die einfachste Art ihn zuzubereiten, dafür müssen sie etwa 250 Gramm Kürbis kochen. Vergessen sie nicht ihn zuerst von der Schale und Kernen zu reinigen und dann für etwa 30-40 Minuten lang zu kochen. Das Wasser abgießen und 100 ml frische Milch, Zucker und Zimt hinzufügen, nach Belieben mit Heidelbeeren dekorieren.
Gebackener Kürbis
450-500 g Kürbis von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Diese mit der Hautseite nach unten in eine Backform legen, mit 1 Tasse Wasser bedecken, mit einer halben Tasse Zucker bestreuen und backen lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Nach Wunsch können sie am Ende noch etwas mehr Zucker darüber geben, wenn sie ihn süßer mögen und den Kürbis auch mit Zimt bestreuen. Wichtig ist, beim Backen einen Zuckersirup zu erhalten, in den alle Kürbisstücke getaucht werden, damit er saftig und süß wird.
Kürbiscremesuppe
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen sie etwa 700 g Kürbis, 3 Kartoffeln, 700 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Rosmarin, Sahne und etwas Pflanzenöl. Zu Beginn das gesamte Gemüse in kleine Stücke schneiden und auf niedriger Stufe mit Rosmarin dünsten, bis es gut weich ist. Den Rosmarin entfernen und mit einem Mixer pürieren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Butter und Gemüsebrühe zum entstandenen Püree geben. Alle Zutaten gut vermischen und zum Schluss die Sahne hinzufügen.
Vorteile durch Kürbis
Mit seinem reichen Gehalt an Vitamin C, B, A, D, E und sogar Vitamin T kann Kürbis sogar beim Abnehmen helfen, indem er die Ansammlung von Fett verhindert. Der regelmäßige Verzehr von Kürbis in den Wintermonaten wird für die Immunabwehr des Körpers empfohlen. Er verbessert den Zustand der Haut und Haaren, wirkt gut auf das Nervensystem und normalisiert den Schlaf.
Gepresster Kürbissaft kann bei Schlafstörungen getrunken werden. Wenn sie dem Kürbissaft gepresste Zitrone, Honig und heißes Wasser hinzufügen, erhalten sie einen Getränk das gut für den Stressabbau ist. Kürbissaft ist auch gut bei Augenproblemen, wegen seines Gehalts an Provitamin A und Beta-Carotin, das sogar in größeren Mengen als in Karotten enthalten ist.
Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Kürbisses beziehen sich auf Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Erkrankungen der Nieren und der Harnwege, Probleme mit dem Ausscheidungs- und Verdauungssystem und hohem Cholesterinspiegel. Manchmal kann er leicht abführend wirken und hat eine gute Wirkung bei Verstopfung.
Kürbis reduziert Ausflüsse und Wassereinlagerungen im Körper und wirkt sich positiv auf Diabetes aus. Patienten mit Gastritis, Geschwüren, Colitis oder Hepatitis sollten regelmäßig Kürbis essen. Kürbiskerne enthalten essentielle Aminosäuren, die für den Körper wichtig sind. Sie lindern die Hauptsymptome eines Adenoms oder einer Entzündung der Prostata, wie häufiges Wasserlassen und Schmerzen usw. Außerdem sind die Kerne reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Zink, Kupfer und Phosphor. 100 g Kürbiskerne enthalten 46.1% des täglichen Bedarfs des Körpers an Magnesium.
Kompressen mit dem Fruchtfleisch des Kürbis helfen bei Ekzemen, Wunden und Hautausschlägen. Wasser aus gekochtem Kürbis wird in der Heilkunde der Volksmedizin zur Beruhigung der Nerven und zur Förderung eines besseren Schlafes verwendet. Vernachlässigen sie nicht den regelmäßigen Verzehr von Kürbiskernen, die besonders bei Prostataproblemen, Osteoporose, Leberentzündungen und Wurmbefall sinnvoll sind.
Weitere wichtige positive Eigenschaften des Kürbis:
- Kürbis ist besonders nützlich für die Gesundheit von Frauen, da er mit einer Reihe wertvoller Vitamine und Mineralstoffe gesättigt ist, die sich positiv auf den gesamten Körper auswirken. Im Gegensatz zu den Kernen, ist das Fruchtfleisch des Kürbisses ein ziemlich kalorienarmes Produkt und enthält nur 26 kcal pro 100 g. Deshalb wird er für Diäten und zum Gewichtsverlust empfohlen, wenn sie Übergewicht verlieren möchten;
- Der Vorteil von Kürbis für Männer liegt darin, dass er mit einer Reihe von Substanzen gesättigt ist, die sich positiv auf Ausdauer und Immunität auswirken. Außerdem ist er reich an Zink, das wiederum aktiv an der Spermienbildung beteiligt ist. Dieses Spurenelement wirkt sich auch positiv auf die Prostata aus und normalisiert deren Arbeit;
- Das Vitamin B in der Zusammensetzung des Kürbis hilft, Fettsäuren besser aufzunehmen;
- Er ist auch für Kinder sehr nützlich, da er das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel normalisiert. Kinder die zu schweren allergischen Reaktionen neigen, sollten sie auf keinen Fall Kürbis geben. Sie sollten dem Menü keinen Kürbis hinzufügen, wenn das Kind an Hepatitis erkrankt ist oder in einem akuten Stadium Geschwüre hat.
- Er hat eine harntreibende und choleretische, sowie eine abführende Wirkung und kann daher bei Verstopfung verwendet werden;
- Ein Großteil der heute konsumierten Produkte erhöht den Säuregehalt, was sich nicht positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt. Kürbis hilft den Säuregehalt zu reduzieren, daher ist es wichtig ihn in ihren Speiseplan aufzunehmen;
- Regelmäßiger Verzehr ist eine hervorragende vorbeugende Maßnahme gegen Magengeschwüre. Dieses Produkt ist jedoch für Personen mit niedriger Magensäure nicht geeignet.
- Kürbis ist nützlich bei Pankreatitis, in diesem Fall beträgt die tägliche Norm nicht mehr als 300 g;
10 interessante Fakten über den Kürbis
- Tatsächlich gehört er zur sogenannten Gruppe der Fruchtgemüse und kann bis zu mehreren 100 kg wiegen;
- Kaufen sie ihre Kürbisse am besten zwischen August und November, wenn sie Saison haben. Deshalb ist der Herbst auch die perfekte Zeit, um ihre Kleinen mit verschiedenen Kürbisgerichten zu verwöhnen, denn dann sind sie am frischesten und vollgepackt mit den verschiedenen, wohltuenden Nährstoffen;
- Mexiko gilt als Heimat des Kürbis, dort wurden die ältesten Samen gefunden, die etwa 7000 Jahre alt sind;
- Es gibt weltweit etwa 800 verschiedene Kürbissorten und nur 200 davon sind für die Verwendung geeignet;
- Sie können eine Vielzahl von Farben haben: weiß, gelb, grün, orange und andere. Sie unterscheiden sich auch in ihrer Färbung: gefleckt, gestreift und so weiter. Sie können birnenförmig, oval oder rund sein, sowie mit rauer oder glatter Oberfläche, mit dünnerer oder dickerer Schale.
- Für 1 L Kürbiskernöl werden etwa 35 Kürbisse benötigt. Es hilft, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken und ist eine hervorragende vorbeugende Maßnahme gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist reich an den Vitaminen A, E und K, Selen, Phytosterolen und Linolsäure;
- Kürbis besteht zu 90% aus Wasser und hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin. Er ist auch reich an Natrium und Kalium, welche für die Aufrechterhaltung des Muskeltonus und die Regulierung des Wasserhaushalts im Körpers unerlässlich sind. Er enthält auch Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor- und Kieselsäure, sowie die Vitamine B, C und D;
- Er ist ein extrem kalorienarmes Produkt, was ihn zum idealen Lebensmittel macht, wenn sie auf Diät sind und zusätzliche Pfunde verlieren möchten;
- Jedes Jahr von September bis November findet in der deutschen Kleinstadt Ludwigsburg ein großes Fest statt, welches dem Kürbis gewidmet ist. Die Veranstaltung ist in ihrer Größenordnung überwältigend und zieht jedes Jahr Tausende von Touristen an;
- Der französische Entdecker Jacques Cartier entdeckte als erster Europäer den Kürbis und hielt ihn zunächst für eine riesige Wassermelone.
Und wenn ihnen dies zu viele Informationen sind, ist es an der Zeit zum angenehmen Teil überzugehen und eines dieser gefüllten Kürbis Rezepte zu zaubern. Zum Nachtisch können sie dann eine leckere Kürbiscreme zubereiten.
