Kichererbsen
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Kichererbsen ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Die Kichererbse (Cicer arietinu) gilt als eine der ältesten vom Menschen kultivierten Nutzpflanze. Aus archäologischen Ausgrabungen geht hervor, dass die Kichererbsen seit der Antike vom Menschen genutzt wird. In Griechenland wurden Kichererbsensamen gefunden, die auf 5450 v. Chr. zurückgehen, und im Irak wurden Samen aus der Bronzezeit gefunden.
Das Gebiet von Malaysia, insbesondere die Umgebung der biblischen Urstadt Jericho, gilt als die Heimat dieser Hülsenfrucht. Archäologischen Aufzeichnungen zufolge wurden Kichererbsen bereits vor 7500 Jahren von den Bewohnern Jerichos als Nahrungsmittel verwendet. Als Kulturpflanze wurde die Kichererbsen bereits vor 5000 Jahren im Mittelmeerraum angebaut, und erst ein Jahrtausend später verbreitete sich die Pflanze in Indien.
Im Laufe der Jahrtausende und Jahrhunderte hat die Kichererbse tiefe Wurzeln in der Küche verschiedener Völker geschlagen. Die Kichererbse war bei vielen alten Kulturen beliebt, bei den Griechen, Römern und Ägyptern. In den kulinarischen Traditionen vieler Länder der Welt hat die Kichererbse längst einen festen Platz. In Nordafrika, im Nahen Osten, im Mittelmeerraum (Spanien, Südfrankreich) und in Indien werden traditionell Kichererbsengerichte zubereitet. Es waren nicht nur spanische und portugiesische Händler, die für die weltweite Verbreitung der Kichererbsen verantwortlich waren, sondern auch die vielen indischen Einwanderer, die sie in subtropische Gebiete brachten.
Zusammensetzung von Kichererbsen
- Lecithin
- Phosphor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - schwankt zwischen 2.2 und 20 mg pro 100 g Biomasse und steigt in gekeimten Samen auf 147.6 mg pro 100 g Trockenmasse.
- Fett - je nach Sorte 4, 1 - 7, 2%, und bei diesem Indikator ist die Kichererbse den anderen Hülsenfrüchten mit Ausnahme der Sojabohne überlegen.
- Eiweiß: Bereich 20, 1 - 32, 4%.
- Aminosäuren sind nur sehr wenige in Kichererbsen vorhanden. Sojabohnen und Erbsen enthalten eine größere Menge an Eiweiß, in Bezug auf die Qualität und die Ausgewogenheit der Aminosäurenzusammensetzung sind jedoch die Kichererbsen den anderen Hülsenfrüchten überlegen.
Die folgenden Nährstoffe sind in 100 g Kichererbsen enthalten:
Eiweiß - 19 g, Kohlenhydrate - 60 g, Fett - 6 g
Mineralstoffe: Kalzium - 100 mg, Eisen - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Phosphor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Kupfer - 0.8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Kichererbsen hat einen niedrigen glykämischen Index (10) und einen niedrigen glykämischen Belastungsindex (3). Das macht sie zu einem ausgezeichneten Diätlebensmittel und geeignet für Menschen, die abnehmen wollen.
Arten von Kichererbsen
Kichererbsen sind in der Regel ein großer, einjähriger Strauch, der eine Höhe von 20 bis 70 cm erreicht. Die Samen haben eine runde Form mit einer Ausbuchtung und ähneln einem Schafskopf, weshalb sie vielerorts auch unter den Spitznamen "Schafserbse" oder "Vogelerbse" bekannt ist. Sorten mit weißen, gelb-rosa und blassgelben Samen werden auch als Nahrungsmittel verwendet. Die dunkelfarbigen Kichererbsen mit ihrem höheren Proteingehalt werden als Tierfutter genutzt, schwarze Kichererbsen sind in der indischen Küche sehr geschätzt und werden häufig in Form von dem Gericht Kala Chana zubereitet.
Im Wesentlichen gibt es jedoch nur zwei Arten von Kichererbsen, Desi und Kabuli, aus denen sich die Dutzenden von bekannten Sorten ergeben, die sich in Farbe, Geschmack, Weichheit der Bohnen, Textur, Dichte usw. unterscheiden. Die "Desi" Kichererbse liefert kleine, dunkle Bohnen mit einer rauen Oberfläche und wird hauptsächlich in Indien, Mexiko, Äthiopien und im Iran angebaut. "Kabuli" produziert größere und hellbeige Bohnen mit einer glatten Oberfläche. Sie wird hauptsächlich im mediterranen Teil Europas, in Nordafrika, Afghanistan und Chile angebaut.
Auswahl und Lagerung von Kichererbsen
Beim Kauf von Kichererbsen in Beuteln oder geschlossenen Behältern auf die Haltbarkeit achten. Unabhängig davon, ob sie rohe, getrocknete oder geröstete Kichererbsen kaufen, diese immer auf Anzeichen oder Geruch von Schimmel überprüfen. Kichererbsen sind in der Regel roh, aus der Türkei importiert und geröstet in vakuumversiegelten Beuteln, aber auch roh und getrocknet oder sterilisiert in Gläsern erhältlich.
Wenn sie rohe Kichererbsen kaufen, diese genau anschauen, um zu sehen, ob die Körner nicht verfault sind. Wenn möglich, durch Aufbrechen eines Kerns prüfen, ob es im Kern faulige Stellen gibt. Kichererbsen sollten am besten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden, um ein Auskeimen zu verhindern. Getrocknete Kichererbsen können auf diese Weise ein Jahr lang gelagert werden. Wenn die Kichererbsen gekeimt haben, sollte man sie besser nicht mehr essen.
Kichererbsen kochen
Kichererbsen werden häufig für Kichererbsensuppen, Pilaw mit Kichererbsen, Beilagen, Salate mit Kichererbsen, Pirogge und Kichererbsenbällchen (Falafel) verwendet. Sie wird zur Herstellung von Kichererbsenmehl genutzt, das wenn es (zu etwa 10-20%) dem Weizenmehl zugesetzt wird, den Nährwert von Back- und Teigwaren, sowie Süßwaren verbessert.
Aus Kichererbsenmehl, pur oder mit Trockenmilch vermischt, werden verschiedene Kinderbreie und -speisen zubereitet. Sogar Kaffee wird aus Kichererbsen hergestellt, der dem ursprünglichen Getränk recht ähnlich schmeckt, aber kein Koffein enthält. Nach dem Rösten wird er zu Kichererbsen verarbeitet und als Trinkkaffee aufgebrüht. Kichererbsen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Gerichten mit Fleisch und Kichererbsen, Brei und Eintöpfen mit Kichererbsen, usw.
Vorteile durch Kichererbsen
Seit dem Altertum werden auch als Medizin die Kichererbsen verwendet, sie sollen eine wohltuende Wirkung auf den Magen haben. Umschläge aus den jungen Pflanzen sollen Entzündungen, Geschwüre und Krebsgeschwüre heilen, die Hautfarbe verbessern, vor Hautkrankheiten schützen und Warzen verschwinden lassen. Kichererbsen gelten als Aphrodisiakum und wurde sowohl von den alten Ägyptern, als auch von Arabern als solches verwendet.
Nachteile durch Kichererbsen
Kichererbsen haben einen hohen Anteil an Purinen, das sind natürliche Verbindungen, die für Pflanzen und Tiere, einschließlich des Menschen, charakteristisch sind. Ein erhöhter Verzehr wird mit der Bildung von Harnsäure in Verbindung gebracht. Diese wiederum wird mit dem Auftreten von Gicht und Nierensteinbildung in Verbindung gebracht.
Deshalb sollten Menschen, die unter Gicht oder Nierenproblemen leiden, den regelmässigen Verzehr von Kichererbsen besser vermeiden. Kichererbsen können auch allergische Reaktionen oder sogar eine sogenannte Eiweißvergiftung hervorrufen, die nach übermäßigem Verzehr von gebratener Kichererbsen auftritt, aber recht selten ist.
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