Quinoa (Andenhirse)
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Quinoa /Chenopodum quinoa/ ist eine einjährige Pflanze mit breiten Blättern. Allgemein als Getreide angesehen, ist Quinoa eigentlich dem grünem Blattgemüse, wie Spinat und Rüben ähnlich. Er ist das wiederentdeckte Superfood, eine uralte Beere, die einst als das Gold der Inkas galt.
Heutzutage ist Quinoa ein zunehmend verbreitetes Grundnahrungsmittel in der modernen Küche, da es sich um einen an Aminosäuren (Eiweiß) reichen Samen handelt, der beim Kochen eine körnige, cremige Textur und einen leichten, nussigen Geschmack hat. Quinoa ist das ganze Jahr über erhältlich und wird verpackt oder lose in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft.
Quinoa wurde zum ersten Mal in den Anden angebaut, in Peru, Chile und Bolivien, vor etwa 5000 Jahren. Später, in ihren Versuchen, die südamerikanischen Indianer zu vernichten und zu kontrollieren, verboten die spanischen Konquistadoren den Anbau von Quinoa und bedrohten sogar jeden, der versuchte ihn anzubauen mit dem Tod. Die Eroberer schlugen Weizen als Ersatz für Quinoa vor, aber sie versäumten es auf jeden Fall, ihn vollständig durchzusetzen.
Heute sind die größten Produzenten von Quinoa immer noch Chile, Peru und Bolivien. Er wird auch kleiner Reis genannt, obwohl er technisch gesehen kein echtes Getreide ist, wie bereits erwähnt, gehört Quinoa zur selben Gattung wie Rote Bete und Spinat.
Inhaltsstoffe von Quinoa
Quinoa ist sehr reich an Proteinen, etwa 14-20 %, eine sehr gute Quelle für Vitamin E und B. Quinoa ist das einzige natürliche Produkt, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, 8 an der Zahl. Quinoa enthält Mangan, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Einer der wichtigsten Vorteile von Quinoa ist sein niedriger glykämischer Index.
100 g Quinoa enthalten 14 g Protein, 6 g Fett, 7 g Ballaststoffe, 64 g Kohlenhydrate und 368 kcal.
Arten von Quinoa
- Common Quinoa - hat kleine weiße oder hellbeige Samen. Diese Art von Quinoa kommt am häufigsten in Peru vor;
- Roter Quinoa - oft als königlicher Quinoa bezeichnet, hat große rötliche Samen und einen spezifischen Geschmack. Royal Quinoa wird hauptsächlich in Bolivien unter bestimmten klimatischen Bedingungen angebaut;
- Schwarzer Quinoa - identisch mit der Nährstoffzusammensetzung anderer Quinoa Sorten, ist diese Sorte ideal für die Zubereitung attraktiver Quinoa Salate.
Auswahl und Lagerung von Quinoa
Achten sie beim Kauf von Quinoa, egal ob verpackt oder unverpackt darauf, dass keine Spuren von Feuchtigkeit vorhanden sind. Der Preis für Quinoa variiert von 4 bis 5 € für 500 g.
Wenn sie sich fragen, wie viel Quinoa sie kaufen sollten, denken sie daran, dass er sich während des Kochens drei- bis viermal ausdehnt, Quinoa wird gekocht ähnlich wie Reis.
Quinoa Samen müssen in einem dicht verschlossenen Glas aufbewahrt werden, wenn sie gekocht wurden, im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewaren und vor Gebrauch muss er gründlich mit Wasser gewaschen werden, um Saponine zu entfernen.
Quinoa in der kulinarischen Küche
Ein großer Vorteil von Quinoa ist, dass er nicht lange gekocht werden muss. Die Samen sind relativ schnell gekocht, in ungefähr 15 Minuten, indem man doppelt so viel Wasser aufgießt und wenn er durchsichtig wird und Risse bekommt, ist er gar. Quinoa hat einen Geschmack, der dem von Nüssen ähnelt. Selbst wenn er vollständig gekocht ist, sind seine Körner noch leicht körnig.
Quinoa wird nicht nur von Vegetariern, sondern auch von vielen Nicht-Vegetariern im Speiseplan verwendet. Alle Rezepte, die mit Reis, Bulgur oder Couscous zubereitet werden, können auch mit Quinoa zubereitet werden. Quinoa kann zu Suppen, Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Die Samen werden zu Pilaws verarbeitet, Quinoa Salate oder Desserts. Quinoabrei kann Babys ab einem Alter von 7 Monaten gegeben werden.
Quinoa wird zur Herstellung von Brot und Backwaren, sowie als alkoholarmes Getränk mit bierähnlichem Geschmack verwendet. Gekochter Quinoa mit etwas Magerkäse ist ein tolles und gesundes Frühstück.
Quinoa kann auch in Form von Sprossen verzehrt werden. Dazu sollten die Samen etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden, danach werden sie vorsichtig herausgenommen und in eine dünne Schicht saubere Gaze gelegt. Gekeimter Quinoa ist eine tolle Ergänzung für viele Salate, kann aber auch pur gegessen werden, garniert mit etwas Knoblauch und Balsamico Essig.
Vorteile durch Quinoa
- Hilft bei Migräne. Wenn sie zu Migräne neigen, versuchen sie Quinoa zu ihrer Ernährung hinzuzufügen. Er ist eine gute Quelle für Magnesium, ein Mineral, das hilft die Blutgefäße zu entspannen und Migräneattacken zu reduzieren;
- Quinoa schützt vor Herzinsuffizienz. In einer in den Vereinigten Staaten durchgeführten Studie, wo Herzinsuffizienz eine der Hauptursachen für Krankenhausaufenthalte bei älteren Menschen war, wurde festgestellt, dass Menschen, die regelmäßig ein Vollkornfrühstück mit Quinoa zu sich nahmen, ein um 29 % geringeres Risiko für Herzinsuffizienz hatten;
- In Vollkorn enthaltene Ballaststoffe schützen Frauen vor Brustkrebs. Eine Ernährung, die reich an Ballaststoffen und Früchten ist, schützt nachweislich vor Brustkrebs bei Frauen vor der Menopause. Essen von ballaststoffreiche Lebensmittel reduziert das Brustkrebsrisiko erheblich;
- Quinoat hat signifikante kardiovaskuläre Vorteile für postmenopausale Frauen. Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Quinoa mindestens 6 Mal pro Woche ist eine besonders gute Voraussetzung für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, hohem Blutdruck oder Anzeichen einer Herz-Kreislauf-Erkrankung.
- Vollkornprodukte wirken auch als starker Schutz gegen Asthma bei Kindern;
- Hilft, das Auftreten von Gallensteinen zu verhindern. Der Verzehr von Nahrungsmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, wie Quinoa, kann Frauen dabei helfen um Gallensteinen vorzubeugen;
- Schützt vor Krebs genauso viel oder sogar noch mehr, als Gemüse und Obst. In letzter Zeit wurden Forschungen durchgeführt, die sich nicht auf die „freie“ Form von Phytonährstoffen und ihre antioxidative Kraft beziehen, sondern auf ihre „gebundene“ Form, die während der Verdauung freigesetzt und dann absorbiert wird. Vollkornprodukte haben eine solche gebundene Form ihrer Phytonährstoffe, und es ist sehr wahrscheinlich, dass sie ein besseres Mittel gegen ein Krebsrisiko sind;
- Lignane (pflanzliche Polyphenole; Phytoöstrogene), die in Vollkornprodukten enthalten sind, schützen uns vor Herzerkrankungen. Eine Art von Phytonährstoff, der besonders in Vollkornprodukten konzentriert ist, ist Lignan. Lignan schützt uns nicht nur vor Brustkrebs, sondern auch vor anderen Krebsarten und vor verschiedenen Herzerkrankungen;
- Quinoa und andere Vollkornprodukte senken das Risiko für Typ-2-Diabetes. Quinoa ist, wie andere Vollkornprodukte, eine reiche Quelle für das Mineral Magnesium.
Um öfters leckere und nützliche Quinoa Rezepte zu genießen, sehen sie sich diese köstlichen Vorschläge an:
- Quinoasuppen;
