Semmelbrösel
Inhaltsverzeichnis:
Semmelbrösel sind eine kulinarische Zutat, die bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und Panaden breite Verwendung findet. Semmelbrösel sind gemahlenes, trockenes Brot und nicht zu verwechseln mit Paniermehl, das wiederum trocken und frisch ist.
Die kulinarische Verwendung von Semmelbrösel reicht Jahrhunderte zurück - es gibt dokumentierte Aufzeichnungen in Kochbüchern, die die Verwendung von Semmelbrösel bereits im Jahr 1716 erwähnen. Vermutlich hat einmal jemand Semmelbrösel hergestellt, um alte und trockene Brote sowie die übrig gebliebenen Krusten von verschiedenen Mahlzeiten zu verwerten.
Man muss auch zwischen Semmelbrösel und Croutons unterscheiden. Letztere sind kleine, etwa 1 cm große Brotwürfel, die oft gebacken oder gebraten und mit Salz und verschiedenen Gewürzen versetzt werden. Die Semmelbrösel sind viel kleiner und haben die Größe von grobem Sand. Es gibt gröbere und feinere Semmelbrösel.
Trockene Semmelbrösel werden hergestellt, indem sehr altes Brot geröstet wird, um die überschüssige und verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen. Es hat eine sandige und sogar mehlige Konsistenz. Es wird in der Regel zum Panieren verwendet, um eine zarte und knusprige Kruste zu erhalten.
Die Brote, die für die Herstellung von weichen, frischen und nicht so trockenen Brotkrumen verwendet werden, sind entsprechend weicher und frischer und ergeben größere Krumen, die verwendet werden, wenn wir eine weichere und zartere Kruste oder Füllung erhalten wollen.
Beliebt ist das japanische Panko Paniermehl (Panko), das hauptsächlich zum Braten und Panieren verwendet wird. Es gibt zwei Arten von Panko Semmelbrösel - weißes Panko (aus der Mitte des Brotes) und hellbraunes Panko (aus dem ganzen Brot mit der Kruste). Dieser asiatische Semmelbrösel wird am häufigsten für die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Außer in Japan wird in der ganzen Welt Panko Semmelbrösel hergestellt, insbesondere in den asiatischen Ländern Korea, Thailand, China und Vietnam.
In den Vereinigten Staaten kann man neuerdings Panko Semmelbrösel in Gläsern in Bioläden finden. Die Verfügbarkeit von Semmelbrösel in diesen Abteilungen großer Supermärkte ist ein reiner Marketing-Gag, denn Semmelbrösel haben keine besonderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, zumal es nur zum Braten und Panieren verwendet wird.
Zusammensetzung von Semmelbrösel
Semmelbrösel ähneln in ihrem Nährwert dem Brot, aus dem es hergestellt wird. 395 kcal, 13.35 g Eiweiß, 71.98 g Kohlenhydrate und 5.3 g Fett.
Die Kalorien aus dem Fett in Semmelbrösel betragen etwa 47. In diesen fein gemahlenen Semmelbrösel finden wir noch größere Mengen an Phosphor (165 mg), Kalzium 183 mg, Magnesium 43 mg, Cholin 14.6 mg und Eisen 4.83, Natrium (732 mg) und Kalium (196 mg).
Auswahl und Lagerung von Semmelbrösel
In unseren Geschäften finden sie abgepackte Semmelbrösel, meist in 500 g Packungen, aber es gibt auch Semmelbrösel mit 1 kg und mehr. Bei der Auswahl von Semmelbrösel im Laden gibt es einfache und elementare Dinge zu beachten. Achten sie darauf, ob die Konsistenz homogen und glatt ist - wenn es Klumpen gibt, könnte dies bedeuten, dass die Semmelbrösel alt sind. Wichtig ist auch die Farbe der feinen Brotteilchen - sie sollte ockerfarben sein, wenn sie eine andere Färbung feststellen, könnte es sich wahrscheinlich um Schimmel handeln.
Wenn sie die Semmelbröselpackung zu Hause geöffnet haben, empfiehlt es sich, der trockene Semmelbrösel in einer geeigneten Box mit einem Deckel aufzubewahren, der keine Luft durchlässt. Sie können sie entweder in einem Küchenschrank oder im Kühlschrank aufbewahren, wo sie viel länger haltbar sind. Denken sie daran, dass es am besten ist frische Semmelbrösel in der Menge zuzubereiten, die sie für ihr aktuelles Gericht benötigen.
Kulinarische Verwendung von Semmelbrösel
Semmelbrösel ist an der Zubereitung von vielen verschiedenen Gerichten beteiligt. Das Umhüllen mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel ist eine klassische Version des Panierens. Oft werden verschiedene Frikadellen, Fleisch, Fisch usw. einfach in Semmelbrösel gebraten. Neben dem Braten werden als Verdickungsmittel für verschiedene Soßen, Gratins und Aufläufe auch Semmelbrösel verwendet und kann auch als knusprige Kruste darüber gestreut werden. Wenn man die feinen Brösel mit verschiedenen trockenen oder frischen Gewürzen vermischt, erhält man eine unglaublich aromatische Mischung, die man sogar in Salaten und zum Bestreuen von Gemüsegerichten verwenden kann.
Sie können aromatische und schmackhafte Semmelbrösel herstellen, indem sie 1/3 TL Salz, etwas Paprikapulver, schwarzen und weißen Pfeffer, getrocknetes Basilikum oder Bohnenkraut zu 1 Tasse Semmelbrösel hinzufügen. Italienische Semmelbrösel werden durch Zugabe von getrockneter Petersilie, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Rosmarin, Salbei, Thymian und ein wenig Salz hergestellt. Sie können die Semmelbrösel auch eine Vielzahl anderer Dinge hinzufügen - Käse, Pflanzenfett wie Olivenöl und eine ganze Reihe frischer Kräuter. Besonders interessant schmecken Semmelbrösel, wenn sie mit exotischen Gewürzen wie Currypulver, Kurkuma oder Muskat gemischt werden.
Herstellung von Semmelbrösel
Selbstgemachte Semmelbrösel sind extrem einfach. Dazu braucht man ein paar Stücke altes Brot, die man im Ofen röstet, dann abkühlen lässt und zerbröselt. Am einfachsten ist es, eine Küchenmaschine zu benutzen, man gibt einfach die trockenen und vorgebackenen Brotstücke hinein und mixt sie kurz. Je länger sie die Küchenmaschine laufen lassen, desto feinere Krümel werden sie erhalten.
Eine andere Möglichkeit ist, die Brotstücke in eine Plastiktüte zu geben und sie mit einem Nudelholz, Fleischklopfer oder einem anderen großen, schweren Gegenstand zerkleinern. Wenn sie ein Nudelholz verwenden, einfach mit Druck vorwärts und rückwärts rollen. Sie können aus jeder Brotsorte, die sie zur Hand haben, Semmelbrösel herstellen. Denken sie daran, dass jedes Brot etwas anders schmeckt. Sie können zwei Arten von Semmelbrösel herstellen, aus frischem Brot und aus trockenem Brot.
Wenn sie frische, weiche Brotkrümeln herstellen wollen, müssen sie wieder altes Brot verwenden. Der Unterschied besteht darin, dass man es nicht backen muss, sondern die Stücke einfach für 1-2 Stunden an der Luft trocknen lässt. Die Mitte der Scheiben nehmen und mit einem großen Messer zerkleinern oder in die Küchenmaschine geben.
3 Scheiben Brot ergeben etwa 1 Tasse frische Krümel. Wenn sie jedoch 3 Scheiben getoastetes und getrocknetes Brot mahlen, erhalten sie eine viel geringere Menge - zwischen einer 1/2 und 2/3 Tasse. Der Grund für diesen Unterschied ist die größere Menge an Feuchtigkeit, die dem frischen, ungebackenen Brot mehr Volumen verleiht. Für 1 Tasse frische Semmelbrösel benötigen sie etwa 4-5 Scheiben.
Rezept für Panade mit Semmelbrösel und Käse
Semmelbrösel - 1 1/2 Tassen oder frische Brotkrümel
Käse - 2 EL, gerieben
Salz - 1 TL
Oregano - 1 TL
Petersilie - 3/4 TL, getrocknet
Zwiebelpulver - 1/2 TL
Knoblauchpulver - 1/4 TL
Paprikapulver - 1/4 TL
Alle Zutaten gut vermischen und die Produkte mit dieser Mischung panieren, bevor sie in heißem Öl frittiert werden.
