Kaffeesorten nach Zubereitungsart
Die aromatische Tasse heißen Kaffee ist das erste, wonach die meisten Menschen am Morgen greifen. Kaffee ist ein beliebtes Getränk, nicht nur wegen seiner Wirkung, sondern auch wegen seines angenehmen Geschmacks und seines noch angenehmeren Aromas.
Bevor die Tasse Kaffee bei uns ankommt, gibt es einen langen Prozess, der mit dem Anbau der Pflanze, der Ernte der Bohnen, dem Rösten, dem Mahlen und dem Verpacken beginnt. Nach dem Kauf müssen wir den Kaffee nur noch aufbrühen. Hier finden sie die gängigsten Kaffeesorten nach ihrer Zubereitung:
Espresso - die häufigste Kaffeesorte, die für die Zubereitung von Espresso verwendet wird, ist Robusta. Sie enthält mehr Koffein als Arabica, ist auch preiswerter, Robusta ist eine weniger temperaturempfindliche Sorte und bildet eine dicke Crema in der Espresso Tasse. Obwohl Arabica Kaffee vor allem wegen seines hohen Preises nur selten für die Zubereitung von Espresso verwendet wird, gilt diese Sorte, die zu 100% aus Arabica Bohnen besteht, als qualitativ hochwertiger, da sie einen feineren Geschmack aufweist.
Der Kaffee, der auf den Markt kommt, wird meist maschinell geerntet, die teureren Sorten werden natürlich von Hand geerntet. Die Bohnen werden dann von der Schale getrennt und die Bohne wird in Trommeln geröstet, die sich drehen, damit die Bohnen gleichmäßig geröstet werden. Die Temperatur beträgt etwa 232 Grad Celsius und die Röstzeit liegt zwischen 10-20 Minuten. Bei dieser Temperatur werden auch die Bohnen geröstet, aus denen anschließend der Espresso hergestellt wird.
Nach dem Rösten müssen die Bohnen zwischen 12-36 Stunden ruhen, damit die beim Rösten entstandenen Gase entweichen können. Durch das Rösten der Bohnen kommt es zu chemischen Veränderungen, Kaffeebohnen enthalten etwa 1500 Chemikalien, die miteinander in Wechselwirkung stehen, wobei das Endziel eine geschmackvolle Tasse Kaffee ist.
Die richtige Art der Espressozubereitung ist ebenso wichtig, wie das Pflücken und Rösten der Bohnen. Sie benötigen etwa 7-8 g gemahlenen Kaffee, um ihn in ihre Maschine zu geben. Die große Mehrheit der so genannten Espressomaschinen brüht den Espresso jedoch nicht richtig auf. Ein guter Kaffee zeichnet sich durch eine schöne Crema auf der Oberfläche aus. Die fraglichen Espressomaschinen brühen meist Kaffee nach Mokka Art, verwenden einen Dampfdruck, der durch den Kaffee hindurchgeht, aber nur bis zu 1.5 bar erzeugt.
Für einen guten Espresso sind 9 bar erforderlich. Nach dem Brühen muss der Espresso auch auf eine bestimmte Art und Weise getrunken werden. In Italien zum Beispiel ist es Tradition, das Getränk in 3 bis 4 Schlucken zu trinken, wobei man vor jedem Schluck tief einatmet, um das Aroma des Getränks zu erfassen.
Das Ende des Rituals wird durch das laute Klirren des Glases auf der Untertasse eingeleitet. Die italienische Tradition verlangt, dass dem Espresso Zucker zugesetzt wird. Echte Kenner sind jedoch der Meinung, dass man den Espresso schwarz trinken muss, um sein einzigartiges Aroma und seinen Nachgeschmack zu erleben.
Schwarzer Kaffee wird mit 2 EL Kaffee zubereitet. Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich deutlich von der des Espresso. Für die Zubereitung von schwarzem Kaffee benötigt man eine Kaffeemaschine mit Filter, eine französische Presse oder eine Tropfmaschine, und die Zubereitung des Getränks selbst dauert etwas länger als bei einer Tasse Espresso. Beim Aufbrühen wird kochendes Wasser durch den Kaffee geleitet, das länger in den gemahlenen Bohnen verweilt und schließlich durch den Filter in die Maschine gesiebt wird. Für Schwarzer Kaffee werden die Bohnen gröber gemahlen als für Espresso.
Instantkaffee - diese Art von Kaffee wird bei 165 Grad Celsius zwischen 8 und 15 Minuten lang geröstet. Der Röstgrad der Bohnen sollte zwischen 25% und 75% liegen, wobei während der Röstung eine Wirbelschichtröstung erfolgt.
Das bedeutet, dass der Kaffee zwischen 30 Sekunden und 4 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur geröstet wird, damit sein Aroma erhalten bleibt. Sobald die Kaffeebohnen sehr fein gemahlen sind, werden sie in eine Wasserlösung gegeben, in diesem Stadium werden die Bohnen püriert und das Ganze wird auf 155 bis 180 Grad Celsius erhitzt.
In der letzten Phase wird das Wasser durch Trocknen oder Gefrieren entzogen. Sobald der Kaffee fertig ist, ist die Zubereitung einer Tasse des aromatischen Getränks sehr einfach. Wenn sie ein starkes Getränk wünschen, müssen sie eine größere Menge Kaffee hinzufügen. Heißes Wasser hinzufügen und umrühren. In manchen Gegenden der Welt (Spanien, Italien, Portugal) wird Instantkaffee mit heißer Milch zubereitet.
Ein echter Kaffee Liebhaber muss wissen, wie man türkischen Kaffee zubereitet, dazu werden die Bohnen gut geröstet und stärker gemahlen als bei Espresso Bohnen. Um einen guten Kaffee zuzubereiten, empfiehlt es sich, verschiedene Kaffeesorten zu vermischen, man kann eine Mischung aus äthiopischem und jemenitischem Kaffee herstellen oder Robusta hinzufügen usw.
Im Cezve, einer Kupferkanne, wird der Türkische Kaffee zubereitet, wobei neben dem Kaffee auch Wasser und Zucker hinzugefügt werden. Die Idee ist, den Kaffee mit sehr niedriger Hitze zu brühen, bis das Getränk aufsteigt. Für eine Tasse Kaffee braucht man 1-2 EL Kaffee und eine Tasse Wasser. Wenn der Kaffee in der Kanne zu kochen beginnt und aufsteigt, müssen sie die Kanne vom Herd nehmen. Um eine schöne Crema zu erhalten, sollte sich die Kanne nach oben hin verjüngen.
Das Getränk wird dann langsam eingegossen, damit die Crema erhalten bleibt. Manche Leute behaupten, dass der Kaffee mehrmals aufgegossen werden sollte, aber das ist eher für Kaffeesorten geeignet, die nicht so stark geröstet sind. Wie geröstet der Kaffee ist, erkennt man an der Farbe, eine dunklere Farbe bedeutet länger gerösteten Kaffee.
Café frappé, Eiskaffee - sind beides Getränke, die für warmes Wetter geeignet sind. Eiskaffee wird meist mit Espresso und einer Kugel Eis zubereitet, manchmal werden auch Sahne und Eiswürfel hinzugefügt. Die Geschichte des Café frappé begann im Jahr 1957 und heute wird er mit einem Shaker zubereitet, in den 1 EL Kaffee, Zucker (Zuckersirup) und etwas Wasser gegeben werden. Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, dann Eiswürfel und Milch oder Wasser hinzufügen.
Cappuccino, Latte Macchiato - diese heute so beliebten Getränke werden auf der Basis von Espresso zubereitet. Der Cappuccino wird aus erwärmter Milch hergestellt, die aufgeschlagen wird, bis sich Schaum bildet. Die Milch wird dann in eine Tasse gegossen, die bereits frisch zubereiteten Espresso enthält.
Der Latte Macchiato wird mit mehr Milch und mehr geröstetem Kaffee zubereitet. Dieses Getränk wird in der Regel in einem hohen Glas serviert und das Ziel ist es, die einzelnen Schichten von Milch, Kaffee und dem Schaum darauf zu sehen. Die warme Milch mit Schaum wird in die Tasse gegeben, und der heiße Espresso wird darüber gegossen, wobei er über der Milch und unter dem Schaum bleibt.
