Laktose
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Laktose ist ein Disaccharid, das sich aus zwei Molekülen der Monosaccharide β-D-Galaktose und β-D-Glukose zusammensetzt. Sie sind durch eine β1-4-glykosidische Bindung verbunden.
Laktose, auch Milchzucker genannt, macht 2-8% der Trockenmasse in Milch aus, egal ob es sich um Büffelmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, Kuhmilch oder eine andere Art handelt.
Der Name des Disaccharid leitet sich vom lateinischen Wort für Milch (lactis) und dem Suffix -ose ab, das für die Benennung von Zuckern verwendet wird. Die Hydrolyse dieses Disaccharids zu Glucose und Galactose wird durch das Enzym Lactase katalysiert.
Verwendung von Laktose
Aufgrund ihres Gehalts in der Milch hat die Laktose ihren Weg in unsere bekannten Milchprodukte gefunden und wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Die wichtigsten Produkte, in denen sie in den größten Mengen vorkommt, sind: Frische Milch, Joghurt, Quark, Käse, Hüttenkäse und Sahne.
Auch als Zusatzstoff bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten wird Laktose verwendet. Es zeigt sich, dass sie ein wichtiger Bestandteil in der Zusammensetzung von Würsten, Salami, Schinken und anderen Wurstwaren ist. Sie ist auch in Fertigsuppen, Puddings oder Mousses enthalten.
Sie ist in der industriellen Herstellung verschiedener Soße, n wie Mayonnaise, Senf oder Ketchup enthalten. Sie finden es auch in Produkten wie Kondensmilch, Instantkaffee, verschiedenen Konserven (insbesondere Fisch), Brühwürfeln, Schokolade, Pralinen oder Kaugummi.
Sie ist auch in verschiedenen Backwaren wie Kuchen, Torten, Donuts, Osterzöpfen, Käsekuchen usw. enthalten und sie kann auch als Bestandteil in einigen Medikamenten enthalten sein.
Vorteile durch Laktose
Laktose ist ein sehr wichtiges Element, welches für die Entwicklung eines jeden jungen Organismus notwendig ist. Dank ihr können verschiedene Substanzen synthetisiert werden und sie verbessert die Aufnahme von Vitamin C und Vitamin B.
Außerdem fördert sie die Aufnahme von Kalzium, sowie die Vermehrung und Entwicklung von Laktobazillen und Bifidobakterien, die ihrerseits für eine starke Immunität notwendig sind.
Wir sollten nicht vergessen, dass Bifidobakterien und Laktobazillen die Grundlage einer normalen Darmflora sind. Experten zufolge spielt Laktose auch eine wichtige Rolle für die richtige Entwicklung des Nervensystems bei Kindern. Bei älteren Menschen beugt sie der Entwicklung bestimmter Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
Laktose und Laktase
Wie wir bereits festgestellt haben, ist Laktose ein Zweifachzucker, der bereits in der Muttermilch enthalten ist.
Laktase hingegen ist ein Enzym, das schon im Körper von Säuglingen gebildet wird.
Sie hat die Aufgabe Laktose zu absorbieren und sie in Glukose und Galaktose aufzuspalten. Die Produktion dieses Enzyms ist im Säuglingsalter am stärksten, aber wenn junge Menschen und Tiere wachsen, nimmt sie ab und es fällt ihnen schwerer, die Laktose zu absorbieren.
Nachteile durch Laktose
Der Verlust der Bildung von Laktase ist bei einem großen Teil der Bevölkerung normal, führt aber zu einer so genannten Laktoseintoleranz.
Es stellt sich heraus, dass die gestörte Absorption von Laktose dazu führt, dass sie im Körper gärt, was wiederum zu einer Reihe von Beschwerden führt, darunter Blähungen, Darmgrummeln, Gasbildung, Bauchweh, Durchfall, erhöhte Darmmotilität oder Muskelkrämpfe, usw.
Man muss wissen, dass eine Laktoseintoleranz zu Störungen bei der Aufnahme bestimmter Nähr- und Mineralstoffe führen kann.
In letzter Zeit gehört die Laktoseintoleranz zu den in Europa immer häufiger auftretenden problematischen Zuständen. Unangenehmerweise verschlimmert sich die Erkrankung mit zunehmendem Alter. Sie wird oft mit einer Milchallergie verwechselt, aber in Wirklichkeit handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Erkrankungen.
Einigen Quellen zufolge war der antike, griechische Arzt Hippokrates der erste, der an der Existenz eines solchen Phänomens zweifelte. Er berichtet, dass manche Menschen nach dem Genuss von Milch Probleme mit ihrem Magen haben. Aber erst im letzten Jahrhundert wurde die Laktoseintoleranz ausführlicher beschrieben.
Liegt ein solches Problem vor, müssen die Patienten eine laktoseintolerante Diät einhalten. Es empfiehlt sich auf Milch und Milchprodukte zu verzichten und Lebensmittel wie Sojamilch, Tofu, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Fisch (sofern nicht aus der Dose), Eier, Honig, Tee, Kaffee (sofern nicht Instant), für Veganer geeignete Teigwaren, alkoholische Getränke wie Bier und Wein in den Speiseplan aufzunehmen.
Joghurt, Käse und Hüttenkäse sollen bei manchen Menschen keine so ausgeprägten Beschwerden verursachen, sind aber dennoch riskante Lebensmittel.
Menschen mit einer Laktoseintoleranz brauchen auch zusätzliches Vitamin D, da es die Kalziumaufnahme fördert. Sie können es in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen, aber eine bessere Möglichkeit ist die Aufnahme über Lebensmittel, wie Rindfleisch, Rindernieren, Schweinefleisch, Leber, Eier, Kartoffelpüree, Pilze, Kaviar, Hering, Kabeljau, Makrele, Wels, Forelle oder Garnelen usw.
