Hüttenkäse
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Hüttenkäse ist eines der wertvollsten Lebensmittel, die man regelmäßig verzehren sollte. Hüttenkäse gilt als eines der ältesten Lebensmittel und liefert alles, was der Körper braucht - von Vitaminen über Proteine, essenzielle Aminosäuren und Vitamine bis hin zu Milchfett. Hüttenkäse ist das Endprodukt nach der Gerinnung von Milch mit Milchsäurebakterien, wodurch die Molke abgetrennt wird und ein proteinreiches Produkt entsteht.
Hüttenkäse hat eine bröckelige, körnige Textur mit einem schwachen Milchsäuregeruch, und sein Geschmack ist normalerweise süßlich, milchsauer bis leicht salzig. Gesalzener Hüttenkäse wird durch Zugabe von 1-1.5% Kochsalz gewonnen. Heute ist Hüttenkäse in verschiedenen Verpackungen mit unterschiedlichem Wasser-, Fett-, Salz- und Säuregehalt auf dem Markt erhältlich.
Nach der Methode der Gerinnung der Milch werden zwei Arten von Hüttenkäse gewonnen - saurer oder geronnener Hüttenkäse, aus entrahmter oder Vollfett Milch. Es gibt auch einen Unterschied zwischen Quark und Hüttenkäse. Letztere hat eine gelblichere Farbe, einen höheren Fettgehalt und einen reichhaltigeren, leicht süßlichen Geschmack.
Es ist wichtig zu wissen, dass Hüttenkäse reich an Eiweiß und arm an Fett ist. Gleich nach dem Eiweiß ist er die größte Proteinquelle. Hüttenkäse wird vom Verdauungssystem leicht verdaut und ist ein empfohlenes Nahrungsmittel bei vielen Krankheiten. Im Einzelnen handelt es sich bei Hüttenkäse je nach der Art des Rohstoffs, aus dem er gewonnen wird, um Milch, Buttermilch und Molke. In Bezug auf den Faktor, der die Kreuzung der Proteine bewirkt, wird der Käsebruch mit Lab gesäuert und thermisch abgeschieden. Und je nach Fettgehalt unterscheiden wir zwischen vollfett-, halbfett- und fettfreiem Hüttenkäse, die in der Ernährung sehr geschätzt werden.
Es ist schwierig, genau festzustellen, wann und wo der Hüttenkäse zuerst gewonnen wurde. Bekannt ist nur, dass dieses Produkt schon vor tausenden von Jahren konsumiert wurde. Die Legende besagt, dass unsere Vorfahren bei der Herstellung von Hüttenkäse versuchten, die frische Milch länger haltbar zu machen, indem sie sie in den Magen eines getöteten Tieres gaben. Dort verwandelte sich die Milch unter dem Einfluss der Enzyme im Magen in Hüttenkäse. Damals übergoss man den Hüttenkäse mit geschmolzener Butter, was zu einem Produkt führte, das länger haltbar war.
Heute wird Hüttenkäse in vielen Teilen der Welt - in Indien, England, Kanada, den USA, Frankreich, Schweden und der Türkei - als Nahrungsmittel geschätzt. Unsere südlichen Nachbarn essen Hüttenkäse gerne zum Frühstück mit geröstetem Brot oder als Zugabe zu Makkaroni, während man in Schweden das Produkt zum backen verwendet - zur Herstellung des traditionellen Ostkaka Cheesecake, der mit Marmelade und Sahne gegessen wird.
Zusammensetzung von Hüttenkäse
Hüttenkäse ist ein äußerst diätetisches und gesundes Produkt. Er versorgt den Körper mit Aminosäuren, Proteinen, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Milchzucker. Lipotrope Substanzen, große Mengen an Phosphor- und Kalziumsalzen und die Aminosäure Methionin in seiner Zusammensetzung tragen dazu bei, den Fettanteil in der Leber zu reduzieren und ihre Arbeit zu unterstützen. Er enthält Phosphorsalze, B-Vitamine und etwa 20 Aminosäuren, von denen ein großer Teil essenziell ist. Die Milchproteine Kasein, Albumin und Globulin sowie das darin enthaltene Cholin sind sehr nützlich. 200 g Hüttenkäse entsprechen 35 g Eiweiß. Der Fettgehalt von fettreichem Hüttenkäse beträgt 18%, von teilentrahmtem Hüttenkäse 9% und von fettarmem Hüttenkäse 1-4%.
In 100 g entrahmtem Hüttenkäse sind 14.1 g Eiweiß, 0.5 g Fett und 3.8 g Kohlenhydrate enthalten.
100 g teilentrahmter Hüttenkäse enthalten: 16.2 g Eiweiß, 3.7 g Fett und 3.7 g Kohlenhydrate.
Auswahl und Lagerung von Hüttenkäse
Hüttenkäse ist ein Produkt mit relativ kurzer Haltbarkeitsdauer. Er verdirbt leicht und sollte daher innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden, wenn er nicht gekühlt wird, oder innerhalb von 36 Stunden, wenn er gekühlt aufbewahrt wird. Wenn sie im Laden Hüttenkäse kaufen, lesen sie die Inhaltsangabe sorgfältig durch und achten sie auf das Verfallsdatum. Die Farbe eines guten Hüttenkäses sollte von weiß bis leicht cremig reichen, aber niemals tiefgelb oder bläulich sein.
Wenn der Hüttenkäse sauer schmeckt oder einen scharfen Geschmack hat, ist das ein Zeichen dafür, dass er verdorben ist. Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein, ohne einen flüssigeren und dickeren Teil und leicht buttrig sein. Echter Hüttenkäse klumpt nicht vollständig zusammen, er bleibt in Klümpchen und bröckelt nicht zu sehr. Um den Hüttenkäse länger im Kühlschrank aufzubewahren, geben sie ihn in ein Glasgefäß mit ein paar Zuckerwürfel. Die Lagertemperatur des Milchprodukts sollte nicht mehr als +8 Grad betragen.
Hüttenkäse in der kulinarischen Küche
Hüttenkäse ist ein vielseitiges, kulinarisches Produkt - er kann sowohl für herzhafte Gerichte, als auch für viele Süßspeisen verwendet werden. Hüttenkäse kann nach Belieben gewürzt werden: Mit Petersilie, Bohnenkraut, Dill, Thymian, Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, schwarzem Pfeffer oder Paprikapulver, dazu Öl, Zitrone oder Essig, und schon hat man eine ausgezeichnete Vorspeise. Mit gekochten Eier oder Mayonnaise vermischt ist Hüttenkäse nicht weniger lecker. Sie können ihn mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Gemüse ihrer Wahl vermischen.
Für Backwaren wird Hüttenkäse hauptsächlich zur Herstellung von Cremes verwendet. Es werden viele verschiedene Käsekuchen damit gemacht - mit Nüssen, Zitrusfrüchten oder Schokolade usw.. In Litauen, Lettland, Estland und Russland werden sogar kleine abgepackte Hüttenkäse Desserts in Form von Snacks verkauft. In Island heißt der Hüttenkäse "Skyr" und wird in Becher geliefert, die eine besonders cremige Konsistenz haben. Der traditionelle, schwedische Käsekuchen mit Hüttenkäse wird aus Hüttenkäse, Sahne, Zucker, Eier und Mandeln hergestellt, gebacken und mit verschiedenen Süßigkeiten serviert. Sie können ihren Hüttenkäse ganz einfach zu Hause selbst herstellen.
Hüttenkäse mit Sauermilch zubereiten
Die Milch zum kochen bringen und den Topf dann in einen anderen, größeren Topf mit kaltem Wasser stellen, damit er schnell abkühlt. Die Temperatur im Auge behalten. Sobald sie etwa 35-40 Grad erreicht hat, 2-3 EL Joghurt hinzufügen und das Ganze mit einem sauberen Tuch abdecken. Für 3-4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Sobald die Milch anfängt einzudicken, langsam im Ofen erhitzen, bis sie vollständig geronnen ist. Den Hüttenkäse durch ein Käsetuch oder ein Seihtuch abseihen.
Hüttenkäse ohne Sauermilch zubereiten
Die Milch in ein emailliertes Gefäß geben und zu jedem Liter 1 TL Calciumlactat hinzufügen. Umrühren und fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann abseihen. Der Hüttenkäse ohne Sauemilch ist sehr reich an Kalziumsalzen und ist vor allem für kleine Kinder sehr nützlich.
Vorteile durch Hüttenkäse
Die Vorteile eines regelmäßigen Konsums von Hüttenkäse sind zahlreich. Die darin enthaltenen Mineralien sind an der Knochen- und Hämoglobinbildung beteiligt und halten das Nervensystem in einer guten Verfassung. Das im Hüttenkäse enthaltene Methionin und Cholin schützen vor der Entwicklung von Atherosklerose. Seine Proteine bestehen aus essentiellen, schwefelhaltigen Aminosäuren wie Methionin und Cystinen, die nachweislich leberschützend wirken. Wegen seiner wertvollen Aminosäuren wird Hüttenkäse als wichtiges Nahrungsmittel in verschiedenen Diäten empfohlen.
Er ist besonders nützlich für Patienten mit Gallen- und Lebererkrankungen, weshalb er auch oft als "Leberschwester" bezeichnet wird. Die Proteine des Hüttenkäses sind teilweise an Phosphor und Kalzium gebunden, wodurch sie im Magen und im Dünndarm gut verarbeitet werden können, was dem Körper hilft, sie in hohem Maße aufzunehmen.
Entsalzter, frischer Hüttenkäse ist wegen seines hohen Kalziumgehalts ein empfohlenes Lebensmittel bei Knochenerkrankungen, Arteriosklerose, Lungentuberkulose und Fettleibigkeit. Der entrahmte Hüttenkäse sorgt dafür, dass das Kalzium und Phosphor in den notwendigen Mengen von den Knochen aufgenommen wird. Gegen einen hohen Cholesterinspiegel wird eine cholesterinsenkende Diät angewandt, bei der Hüttenkäse obligatorisch ist, da er sehr cholesterinarm ist.
Hüttenkäse ist ein nützliches und wichtiges Nahrungsmittel für Säuglinge und Heranwachsende. Er ist auch ein treuer Helfer im Kampf gegen Übergewicht. Um ihren Stoffwechsel zu verbessern, sollten sie einmal im Monat einen Entlastungstag mit Hüttenkäse einlegen, der die Giftstoffe aus dem Körper spült. Tagsüber 4 Mal 100 g Hüttenkäse essen, dem sie ein paar Tropfen Honig hinzufügen können. Bei Hautverletzungen wird eine Kompresse aus leicht erwärmtem Hüttenkäse aufgelegt.
Hüttenkäse ist auch ein hervorragendes Verschönerungsmittel. Sie können eine Gesichtsmaske zubereiten, um einen strahlenden Teint zu erhalten und die Sekretion auszugleichen, um die Fett- und Hornzellen zu reinigen und die Elastizität der Haut wiederherzustellen. Dazu eine Mischung aus 2 EL Hüttenkäse, einem Eigelb und ein paar Tropfen sauerstoffhaltigem Wasser zubereiten. Sanft auf die Gesichtshaut auftragen, trocknen lassen und danach abwaschen.
Nachteile durch Hüttenkäse
Es gibt praktisch keine nachgewiesenen Nachteile durch den Verzehr von Hüttenkäse. Die einzige Bedingung ist, dass man ihn nicht übermäßig konsumiert. Die empfohlene Tagesdosis liegt bei etwa 200 g. Der Verzehr von Hüttenkäse birgt nur dann ein Risiko, wenn das Produkt nicht frisch oder verdorben ist. In diesem Fall kann es zu allergischen Reaktionen und Magenbeschwerden kommen.
